Limi_保鮮美人

人以食為天，各國料理滿足每日三餐飲食

漸漸喜愛料理與玩出興趣來

這天要來開啟中式料理中的經典川菜

必吃四川料理_剁椒魚頭〈示範&品嚐〉

經典中菜料理_蒜泥白肉〈示範&品嚐〉

國宴料理_菊花豆腐〈實作加品嚐〉

今日講師來頭可不小

李昭明老師現任北投大地行政總廚

擁有超過30年深厚底子

其擅長中式創意料理、四川料理、海鮮與台灣傳統小吃

功力了得並獲獎無數，而且還帶了帥帥的小偉師傅當副手一起幫大家上課

『剁椒魚頭』的剁椒其實就是將泡燈籠椒剁碎

四川菜要做的好吃，我覺得關鍵在食材上

艷紅燈籠椒取得就不易，要買到上課用的等級可能要找一下

老師說他們酒店都是選用台南曾文水庫旳鰱魚頭

品質好口感佳，事前處理也不馬虎

一定要川燙個幾秒去除魚鱗這樣口感才會好

再行醃漬其作用是去腥

醃料就是一般常蔥、薑、米酒而已，加入少鹽增加鹹度

上桌前再嗆油，將熱熱紅油淋上去

〝滋〞了一聲，香氣又更再提升些

紅通通的醬汁看來真喜氣

這麼大隻的鰱魚頭真適合與人一起分享食用

這道四川大菜做法簡單，只要食材新鮮就能做出美味的料理

好的料理也要有好的器皿盛裝

純白陶瓷加熱盤是老師從餐廳搬來的喲！

魚頭裡藏著一塊特殊骨頭，用餐之餘還可與友人玩些小遊戲

花椒的香遠遠就可以聞到，帶麻的感覺與那舒服辣度

魚肉蒸的嫩度剛好，完全沒有土味肉質鮮美

加入鮮魚精華的佐料怎能不再次利用，特別挑選過的台灣在地手工細麵

Q勁麵條巴著剁椒醬汁一起入口，實在好吃YA~~~

趁熱吃才能享受紅油醬汁最香的時刻

【蒜泥白肉】

很常吃到這道菜，老師說作法不難只要醬汁比例調配得宜即可

五花肉要嫩又不柴其實在只要掌握些小技巧即可

水水滾後關火或離火，在非高溫的狀態下用泡的方式讓肉片熟透

就能讓豬五花維持軟嫩的口感

中式料理講求刀工，沒練個3~5年是不行滴

蒜頭、醬油膏、糖、白醋、香油所調合而成醬汁

濃淡喜好可加入開水適時調整

簡單的做法就是將醬汁淋上即可

要看起來很厲害時就可學小偉師傅

將黃瓜、蔥切絲並捲入肉片內，帶著油脂肉片與爽脆時蔬讓傳統蒜泥白肉別有一番風味

用泡的方式讓肉片熟透，吃來果然嫩度佳不柴

花椒的麻與紅油香讓這道家常料理變得更加美味

大廚自製的紅油果然與眾不同，吃過之後令人頻頻詢問

【菊花豆腐】

文思豆腐強調的是刀工

實作項目對於刀工我實在沒有信心呀！

先由小偉老師示範專業的切法，只見他三二下就將豆腐切成如絲狀般的樣子

放入乾淨水中將多餘的部份去除

輕柔放入熬好的湯碗中，一朵綻放的花朵呈現眼前

這等功夫怎麼可能一下子就學會

放慢速度再示範一次，先以模型定出圓型花朵

讓初學者也能弄出一朵花來，關鍵在這竹製工具

這可是老師DIY傢伙，也是讓學員可以第一次就切出漂亮花朵的秘密武器

刀拿直直往雞蛋豆腐切下去

有竹筷阻擋就能均勻切出底不斷的線條

橫面切一遍、直面再切一次

就能形為縱綜的十字線條，放入水中將多餘的豆腐撥除即可

看大廚在做是輕鬆簡單，但自己弄時卻不見得如此

豆腐如此軟爛一碰就碎，只能小心易易的下刀深怕弄傷它

慢慢下刀切完一面，覘板轉個面向再次慢慢下刀

輕輕放入水中撥去雜質

A~~~

沒想到我也能弄出一朵花來

多虧有這秘密武器讓人好有成就感，第一次就能玩出這唬人的模樣

點綴枸杞就更有菊花的樣子

這湯底可是巴西磨菇+雞湯所熬製而成

清澈湯底滿口的松茸味，搭配菊花豆腐更顯這份湯品功夫了得

切得越細花瓣越美，吃起來才會有那一絲絲的口感喲

好有趣喲！

回家立馬至超市買了蛋豆腐，玩了起來

感覺比上課時切的還要細一點喲

熟能生巧，我想再多練個幾次應該就能達到出師等級吧~~~CC

跟著金牌主廚李昭明老師學做北投大地酒店中餐廳「奇岩一號」的招牌料理

真不該在上課前果腹

應該保留更多空間給此等美味的餐點，川菜入門款的3道菜讓初學者輕而易舉即能上手

讓強調刀工、火候的中式料理變得更容易親近

也讓料理變得更加多元有趣