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人以食為天,各國料理滿足每日三餐飲食


漸漸喜愛料理與玩出興趣來


這天要來開啟中式料理中的經典川菜


必吃四川料理_剁椒魚頭〈示範&品嚐〉


典中菜料理_蒜泥白肉〈示範&品嚐〉


國宴料理_菊花豆腐〈實作加品嚐〉

 

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今日講師來頭可不小


李昭明老師現任北投大地行政總廚


擁有超過30年深厚底子


其擅長中式創意料理、四川料理、海鮮與台灣傳統小吃


功力了得並獲獎無數,而且還帶了帥帥的小偉師傅當副手一起幫大家上課

 

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『剁椒魚頭』的剁椒其實就是將泡燈籠椒剁碎


四川菜要做的好吃,我覺得關鍵在食材上


艷紅燈籠椒取得就不易,要買到上課用的等級可能要找一下

 

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老師說他們酒店都是選用台南曾文水庫旳鰱魚頭


品質好口感佳,事前處理也不馬虎


一定要川燙個幾秒去除魚鱗這樣口感才會好

 

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再行醃漬其作用是去腥


醃料就是一般常蔥、薑、米酒而已,加入少鹽增加鹹度

 

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上桌前再嗆油,將熱熱紅油淋上去


〝滋〞了一聲,香氣又更再提升些

 

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紅通通的醬汁看來真喜氣


這麼大隻的鰱魚頭真適合與人一起分享食用


這道四川大菜做法簡單,只要食材新鮮就能做出美味的料理

 

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好的料理也要有好的器皿盛裝


純白陶瓷加熱盤是老師從餐廳搬來的喲!


魚頭裡藏著一塊特殊骨頭,用餐之餘還可與友人玩些小遊戲

 

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花椒的香遠遠就可以聞到,帶麻的感覺與那舒服辣度


魚肉蒸的嫩度剛好,完全沒有土味肉質鮮美

 

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加入鮮魚精華的佐料怎能不再次利用,特別挑選過的台灣在地手工細麵


Q勁麵條巴著剁椒醬汁一起入口,實在好吃YA~~~

 

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趁熱吃才能享受紅油醬汁最香的時刻

 

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【蒜泥白肉】

 

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很常吃到這道菜,老師說作法不難只要醬汁比例調配得宜即可

 

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五花肉要嫩又不柴其實在只要掌握些小技巧即可


水水滾後關火或離火,在非高溫的狀態下用泡的方式讓肉片熟透


就能讓豬五花維持軟嫩的口感

 

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中式料理講求刀工,沒練個3~5年是不行滴

 

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蒜頭、醬油膏、糖、白醋、香油所調合而成醬汁


濃淡喜好可加入開水適時調整

 

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簡單的做法就是將醬汁淋上即可


要看起來很厲害時就可學小偉師傅


將黃瓜、蔥切絲並捲入肉片內,帶著油脂肉片與爽脆時蔬讓傳統蒜泥白肉別有一番風味

 

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用泡的方式讓肉片熟透,吃來果然嫩度佳不柴


花椒的麻與紅油香讓這道家常料理變得更加美味


大廚自製的紅油果然與眾不同,吃過之後令人頻頻詢問

 

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【菊花豆腐】

文思豆腐強調的是刀工


實作項目對於刀工我實在沒有信心呀!


先由小偉老師示範專業的切法只見他三二下就將豆腐切成如絲狀般的樣子

 

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放入乾淨水中將多餘的部份去除

 

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輕柔放入熬好的湯碗中,一朵綻放的花朵呈現眼前


這等功夫怎麼可能一下子就學會

 

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放慢速度再示範一次,先以模型定出圓型花朵

 

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讓初學者也能弄出一朵花來,關鍵在這竹製工具


這可是老師DIY傢伙,也是讓學員可以第一次就切出漂亮花朵的秘密武器

 

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刀拿直直往雞蛋豆腐切下去


有竹筷阻擋就能均勻切出底不斷的線條

 

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橫面切一遍、直面再切一次


就能形為縱綜的十字線條,放入水中將多餘的豆腐撥除即可

 

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看大廚在做是輕鬆簡單,但自己弄時卻不見得如此


豆腐如此軟爛一碰就碎,只能小心易易的下刀深怕弄傷它


慢慢下刀切完一面,覘板轉個面向再次慢慢下刀


輕輕放入水中撥去雜質


A~~~


沒想到我也能弄出一朵花來

 

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多虧有這秘密武器讓人好有成就感,第一次就能玩出這唬人的模樣


點綴枸杞就更有菊花的樣子

 

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這湯底可是巴西磨菇+雞湯所熬製而成


清澈湯底滿口的松茸味,搭配菊花豆腐更顯這份湯品功夫了得

 

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切得越細花瓣越美,吃起來才會有那一絲絲的口感喲

 

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好有趣喲!


回家立馬至超市買了蛋豆腐,玩了起來


感覺比上課時切的還要細一點喲


熟能生巧,我想再多練個幾次應該就能達到出師等級吧~~~CC

 

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跟著金牌主廚李昭明老師學做北投大地酒店中餐廳「奇岩一號」的招牌料理


真不該在上課前果腹


應該保留更多空間給此等美味的餐點,川菜入門款的3道菜讓初學者輕而易舉即能上手


讓強調刀工、火候的中式料理變得更容易親近


也讓料理變得更加多元有趣
 

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Limi_保鮮美人

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